什么魚DHA含量高

    許多人認(rèn)為，既然DHA健腦，而魚類含DHA較多，那么經(jīng)常到農(nóng)貿(mào)市場多買些魚吃就是了。實(shí)際上，并非如此簡單，因?yàn)镈HA在各種魚體內(nèi)的含量分布并不完全相同，其健腦效果自然也會有所差異。那么，如何選擇DHA豐富的水產(chǎn)品呢？

    從總體上看，海水魚中的DHA含量多于淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸和近海的魚類多。營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)現(xiàn)有的研究分析結(jié)果，推出了一個(gè)選購DHA含量豐富的魚類次序參考表：

    (1)淡水魚。鰣魚、鯽魚、黑魚、鱖魚、青眼鱒、鳊魚、青魚、鰱魚等。這是按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對含量依次排列下來的。

    (2)海水魚。根據(jù)DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下：金槍魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、虹鱒、鮭魚、竹莢魚、鯡魚、帶魚、旗魚、鰹魚。對于其中的金槍魚、鯖魚，秋刀魚、沙丁魚來說，100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂是名副其實(shí)的“DHA魚”，而金槍魚所含有的DHA多達(dá)2.877克，脂肪酸總量達(dá)20.12克，實(shí)為“魚中之冠”。

    其他一些魚類如：比目魚、章魚、墨魚等只含有少量的DHA，100克魚肉中一般不超過0.3克。

    營養(yǎng)學(xué)家還指出，有些魚的魚肉中DHA含量并不高，但在魚油中卻含有豐富的DHA，尤以虹鱒、鮭魚、鱈魚、鰹魚、墨魚等為多，在選購時(shí)應(yīng)予注意。

    還有一個(gè)值得關(guān)心的問題是：魚經(jīng)過烹調(diào)加工后，其DHA會不會減少呢？營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，烹調(diào)方法與DHA的吸收確有關(guān)系。據(jù)日本專家對沙丁魚進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)測定，無論煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁魚中的DHA含量都不發(fā)生變化，都可以被人體吸收，只是油炸的沙丁魚DHA的比例降低了。因此，為了更有效地利用魚類中的DHA，烹調(diào)時(shí)油炸魚法應(yīng)盡量少用，以減少DHA的損失。