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來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-08-20 20:47:36 瀏覽: 5072
【原料】
鱸魚(yú)150克,莼菜200克,雞蛋清30克,雞肉25克,火腿10克。
【調(diào)料】
蔥段9克,姜汁5克,陳皮2克,鹽4克,料酒2克,味精3克,豬油(煉制)250克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,雞油10克。
【做法】
1.鱸魚(yú)去骨,將肉洗凈,切成絲,用少許蛋清、食鹽、料酒、味精和濕淀粉拌勻,上漿后備用;
2.莼菜擇洗干凈,放到沸水鍋中焯一下,撈出瀝干水分,放入碗中備用蔥洗凈,一半切段,一半切絲;
3.雞肉洗凈,切細(xì)絲;火腿切成絲;
4.炒鍋置中火上燒熱,加入豬油,燒至四成熱,放入漿好的鱸魚(yú)絲,用筷子輕輕劃散,炒至魚(yú)肉呈玉白色時(shí),倒入漏勺控油;
5.原鍋留油約25克,放入蔥段,煸炒出香味,加入料酒、鹽和適量清水,煮沸后取出蔥段,放入姜汁水和少許味精,再用濕淀粉勾薄芡;
6.放入魚(yú)絲與莼菜,翻炒均勻后加入火腿絲、雞絲和蔥絲,推勻,淋上雞油,起鍋盛入湯碗,撒上陳皮絲和胡椒粉即可食用。
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