吃什么魚對(duì)大腦最好

    魚肉味道鮮美，不論是食肉還是做湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚肉營養(yǎng)價(jià)值極高，魚的肝臟中含有較豐富的維生素A和維生素D，是預(yù)防和治療夜盲癥、軟骨癥、肺結(jié)核等病癥的佳品。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好。經(jīng)常食用魚類，人的身體會(huì)比較健壯，壽命也會(huì)延長。那么，吃什么樣的魚對(duì)大腦健康最好呢？

    魚類體內(nèi)含有非常豐富的DHA，這是大腦必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃魚有益于我們的大腦健康。大部分人認(rèn)為只要多吃一些魚就可以健腦。其實(shí)并不是這么簡單。因?yàn)椴煌~類體內(nèi)的DHA含量是不同的，這樣的話，健腦效果當(dāng)然也就不同了。

    大體看來，海水魚中的DHA含量要比淡水魚含量高，深海魚中的DHA含量要比近海魚高。營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)現(xiàn)有的研究分析結(jié)果，整理出了選購DHA含量豐富的魚類次序：淡水魚按DHA在魚體內(nèi)不飽和脂肪酸中的相對(duì)含量高低依次排列為鰣魚、紅鲌、鯽魚、黑魚、鱖魚、青眼鱒、鳊魚、青魚。海水魚根據(jù)DHA含量在魚肉中的百分比由大到小排列為金槍魚、鮪魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、虹鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、帶魚。其中金槍魚等100種魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名副其實(shí)的“DHA”魚，而金槍魚所含有的DHA多達(dá)2.877克，為“魚中之冠”。其他如章魚、墨魚等只含有少量的DHA。

    我們需要注意的是烹調(diào)方法與DHA吸收之間的關(guān)系。據(jù)專家對(duì)沙丁魚進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，無論煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁魚中的DHA含量不會(huì)發(fā)生任何變化，都可以被人體吸收，但是油炸的沙丁魚DHA的比例卻在一定程度上降低了。因此，為了更有效地利用魚類體內(nèi)所含有DHA，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量少用油炸的方法。營養(yǎng)專家同時(shí)指出，在選購時(shí)應(yīng)該注意，有些魚的魚肉中DHA含量并不是很高，但在魚油中卻含有豐富的DHA，尤以鮭魚、虹鱒、鱈魚、墨魚等為多。