如何防范食物中毒

    人是雜食動(dòng)物，所以難免發(fā)生食物中毒，現(xiàn)在，我們就教給大家?guī)追N防范天然食物中毒的方法。

    (1)引起沙門氏菌食物中毒的食品主要是肉類、禽、魚類、奶、蛋類等，中毒原因主要是食用了病死牲畜肉或在宰后被污染的牲畜肉，加工食品用具、容器或食品儲(chǔ)存場(chǎng)所生熟不分、交叉污染，食前未加熱處理或加熱不徹底。

    (2)副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，主要來源于魚、蝦、蟹、貝類及海藻等，其次是咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類、腌制品，中毒原因是烹調(diào)時(shí)未燒熟、煮透，或熟制品受污染后未徹底加熱。因此，加工海產(chǎn)品時(shí)一定要燒熟煮透；烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)可加入適量的食醋；而且要注意在加工過程中生熟用具要分開。

    (3)椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒是在我國(guó)發(fā)現(xiàn)的一種病死率很高的細(xì)菌性食物中毒。中毒食品主要為發(fā)酵玉米面制品、糯米面湯圓、小米或高梁米面制品。這類食物中毒的病死率高達(dá)40%一100%。所以，家庭制作發(fā)酵谷類食品時(shí)要勤換水，磨漿后要及時(shí)晾曬或風(fēng)干成粉；貯藏時(shí)要注意通風(fēng)、防潮，不要將這些制品直接接觸土壤，以防被污染。

    (4)肉毒梭菌中毒與人們的飲食習(xí)慣有關(guān)，含有肉毒梭菌的食品主要是家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品如面醬、臭豆腐等。中毒原因主要是食品在食用前未進(jìn)行徹底的加熱處理。家庭自制發(fā)酵醬類時(shí)，要注意幾點(diǎn)，首先鹽量要達(dá)到14%以上，并提高發(fā)酵溫度，要經(jīng)常日曬，并充分?jǐn)嚢瑁寡鯕夤?yīng)充足。而且，千萬不要吃生醬。

    (5)有機(jī)磷農(nóng)藥是當(dāng)前使用最廣、品種最多的農(nóng)藥之一，每年因有機(jī)磷農(nóng)藥中毒和死亡者在我國(guó)居各種化學(xué)物中毒之首，主要是因?yàn)槭秤昧藝姙⒂袡C(jī)磷農(nóng)藥不久的水果、蔬菜；用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食品；誤食了用有機(jī)磷拌過的種子；用受到有機(jī)磷污染的車輛、倉庫運(yùn)儲(chǔ)糧食等。所以，人們?cè)谑秤檬卟斯瞎图Z食前一定要仔細(xì)清洗，不能掉以輕心。

    (6)菜豆又叫扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等，烹調(diào)加工方法不當(dāng)，加熱不透，毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。加工菜豆要注意翻炒均勻、煮熟燒透，使菜豆失去原有的生綠色和豆腥味。要防止蕓豆中毒，主要是烹調(diào)時(shí)要充分加熱，破壞其所含毒素。炒蕓豆時(shí)加入適量水，在鍋內(nèi)炒數(shù)分鐘，待豆由綠色變?yōu)辄S綠色，嘗之無豆腥味方可食用。有時(shí)為了使烹調(diào)后的蕓豆能保持綠色，或先經(jīng)水煮，把豆燒熟后再用冷水沖涼，再用急火炒，能使菜肴保持鮮艷的綠色。但必須指出經(jīng)水煮過再炒，會(huì)使維生素?fù)p失增加。

    (7)豆?jié){是大眾化的營(yíng)養(yǎng)食品，但豆?jié){中存在著胰蛋白酶抑制素、皂甙等有害物質(zhì)。豆?jié){中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道刺激癥狀。當(dāng)豆?jié){加熱到一定程度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)泡沫，此時(shí)豆?jié){還未煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，之后再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。當(dāng)豆?jié){量大或較稠時(shí)，一定要把豆?jié){攪拌均勻，防止燒煳鍋底，影響熱力穿透。