沒煮熟的豆?jié){易導(dǎo)致中毒

    豆?jié){是一種經(jīng)濟實惠的飲料，而且營養(yǎng)豐富，但如果人飲用了半生不熟的豆?jié){，卻很可能引起中毒。豆?jié){中毒的表現(xiàn)一般為食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀，嚴重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。輕者一般在3-5個小時就能自愈，癥狀嚴重的可持續(xù)1-2天。

    大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。一般來講，開蓋煮沸9分鐘可以把豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑活性降低85%左右。

    但需要注意的是，一般豆?jié){煮到80℃的時候，它就會出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時候，很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了。而實際上，這個時候的豆?jié){還未完全煮透，是不宜飲用的。因此，為了您的健康，不要食用沒有煮透的豆?jié){。