四喜丸子的典故和做法

    每逢過年、婚慶或其它重要節(jié)日等喜慶之事，宴席上往往以四喜丸子為首道菜肴，以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。它不但能夠給人帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子，可稱是最為人們喜愛的吉祥菜肴。

    四喜丸子又稱天肉圓、四喜圓芋、四喜龍蛋、合家團圓等，北方大部分地區(qū)都有此菜，尤其以東北三省的制作著名，無論城鄉(xiāng)，凡有婚、壽、喜慶宴席，必以此菜為首道菜肴。以“四喜”為名的菜肴在中國有很多，清代即有四喜蒸餃、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴。至近代，人們愛其吉祥含義，以“四喜”為名的菜肴更是林林總總，約有上百余種。

    據(jù)傳，四喜丸子創(chuàng)制于唐朝年間。有一年朝廷開科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結(jié)果出來，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜，深出人們意外?；实垡蛸p識其有才智，便將他招為駙馬。當時正值張九齡家鄉(xiāng)遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，張九齡高興之下，叫廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意，聰明的廚師答道：“此菜為四圓。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了攀龍快婿；四喜，合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱許。又說道：“四圓，不如四喜，響亮好聽，干脆叫它四喜丸吧。”自此以后，逢有結(jié)婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。后來，人們對“四喜”有不同的解釋，有人把喜慶、吉祥、幸福、長壽稱為人世四喜；而南宋文學(xué)家洪邁《容齋隨筆》中的四喜詩“久旱逢甘霖，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”所言的四件喜事，更是盡人皆知，近千年來被普通百姓視為人生最大的理想。時至今日，依然為人們津津樂道。

    四喜丸子為紅蒸菜肴，傳統(tǒng)做法是將丸子做成稍扁，兩面煎至外殼稍硬，再燒成的一道香酥菜?，F(xiàn)今則改成旺火寬油炸，著色，定形，然后或燒或蒸制成。地區(qū)和菜系的不同做法也不盡相同?？赘L味的制法是：肉切小丁不剁，餡加甜面醬、蛋清等，用油炸蔥段、冬菜墊底，蒸熟，圍炒油菜段即成；哈爾濱風味為：肉、蘭片、香菇均切小丁，加蛋清等調(diào)味料拌成餡，油炸后，上屜蒸，調(diào)汁加蘭片、香菇片、蔥姜絲澆淋即成。其他河南、天津、遼西等地的制法也各有特色。

    主料除使用豬肉外，也有使用另類材料制作的。如遼寧有一道新四喜，是用豬肉餡包素餡制成；《豆腐菜譜》中有以豆腐餡包肉餡制成的四喜豆腐丸子；《四季素菜譜》中有用山藥泥包豆沙餡制成的素四喜丸子等等，風味各有不同?？傊?，四喜丸子在民間食俗中有著重要的地位，雖千變?nèi)f化，但總是不失它的喜慶色彩。