子龍脫袍的美食典故

    子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。說起鱔菜，不少人認(rèn)為擅長者非江蘇風(fēng)味莫屬。其實(shí)，湖南人烹鱔的本事不比長江一帶的淮安人遜色。湖南鱔肴有“爆鱔片、炒鱔絲、紅燒鱔段、紅煨鱔魚、油鹵鱔松、清蒸鱔魚、鱔魚火鍋等”，尤其以去皮鱔絲染漿、走大油、再炒制的“子龍脫袍”最具特色。

    因?yàn)轺X魚在制作過程中需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，所以將此菜取名為“子龍脫袍”。曲園酒樓的子龍脫袍一直受到名家推崇。據(jù)說，李宗仁任中華民國代總統(tǒng)時(shí)，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對“子龍脫袍”贊不絕口。因此，曲園曾名震金陵古都。曲園酒樓進(jìn)京后此菜更受到文人墨客的青睞。如齊白石、吳晗、田漢等光顧曲園首道必點(diǎn)子龍脫袍。子龍脫袍這道菜不光味美、具營養(yǎng)、滋補(bǔ)價(jià)值，其中蘊(yùn)籍的飲食典故常讓人們體味食在“味外”的感覺。

    據(jù)說，相傳三國名將常山趙子龍英勇蓋世，百戰(zhàn)百勝。當(dāng)曹操大軍和劉備血戰(zhàn)當(dāng)陽長坂坡一帶時(shí)，由于雙方力量懸殊，劉備只好在眾將掩護(hù)下且戰(zhàn)且退。大將趙云（字子龍）負(fù)責(zé)保護(hù)兩位夫人和太子阿斗。眼看曹兵重重圍困，兩位夫人猶恐受辱，便含淚囑托趙云千萬護(hù)阿斗殺出血路，為劉皇叔保留一條血脈。說罷便投井而死。趙云含悲推倒土墻掩埋土井后，轉(zhuǎn)身奮力沖殺，所到之處，敵手落馬而亡。為不負(fù)主子重托，他懷揣阿斗左沖右突，終于沖出去。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)后，找到了劉皇叔。當(dāng)劉備看到趙云把鮮血染紅的戰(zhàn)袍從重傷的身上脫下來時(shí)，裹著的兒子阿斗還在酣睡之中。趙云將阿斗雙手送到皇叔懷里時(shí)，劉備一下子將兒子拋到地下，感慨地說：“為了這個(gè)小東西，竟險(xiǎn)些損失我一員上將呀！”在場的將士無不為之震撼。后來的湘楚名廚為了表示欽敬長坂坡英雄趙云的忠心救主的美德而創(chuàng)制了“子龍脫袍”美饌一款，并以鱔魚寓子龍之意。