健康飲食的基本要求

    吃飽肚子是一種本能，幾乎沒有人不會，但科學(xué)飲食、吃出健康就是一門學(xué)問，不認(rèn)真學(xué)習(xí)的人就難以掌握。經(jīng)過研究人員數(shù)十年的研究、驗證和發(fā)展，飲食營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)確立了幾個健康飲食的基本原則。這些原則不同于流傳坊間的傳言，也不同于所謂養(yǎng)生專家的夸夸其談，更不是聳人聽聞的駭人之語，它們符合大多數(shù)科學(xué)真理的基本特征：簡單實用，既樸實無華，又飽含深意。

    日常飲食要重視搭配，飲食結(jié)構(gòu)要合理。為了吃出營養(yǎng)和健康，很多人特別關(guān)注某個或某些食物，貴重的海參、燕窩、魚翅等和相對廉價的綠豆、茄子、大蒜等都曾經(jīng)風(fēng)行一時，被炒得不亦樂乎。然而，單個食物的營養(yǎng)作用總是很有限的，并不是營養(yǎng)健康的關(guān)鍵。

    營養(yǎng)健康并不取決于單個的食物，天天吃海參，天天吃綠豆，或諸如此類的做法并不能帶來什么特別的健康益處。營養(yǎng)健康主要取決于飲食結(jié)構(gòu)，即多樣化食物種類和適當(dāng)數(shù)量的搭配。合理搭配才是飲食之道的精髓，飲食結(jié)構(gòu)才是營養(yǎng)的關(guān)鍵。

    吃飯要講究“結(jié)構(gòu)”其實不難理解，就像住房也要講結(jié)構(gòu)一樣。住房是不是面積越大越好呢？顯然不是，房間結(jié)構(gòu)也很重要。假如臥室超大，客廳很小，衛(wèi)生間十分狹窄，客廳里塞滿沙發(fā)和家具，這樣房子雖然面積大但功能性一定很差。飲食結(jié)構(gòu)也是如此，有些食物不要太多，有些食物不要太少；有些食物缺之不可，有些食物吃一點點就夠了，吃多了徒增負(fù)擔(dān)。這些飲食之道，就是健康飲食的基本要求。