健康飲食真諦：什么都吃

    有人特別愛吃水果，每天吃好幾次，吃很多量；有人只愛吃米飯，從不吃饅頭；有人愛吃肉，無肉不歡；有人愛吃菜，沒有菜難以下咽。這些食物偏好本身無所謂好壞，但一旦發(fā)展過頭，影響到其他食物攝入，飲食搭配不合理，不均衡，那就很不好了。因為歸根結底，均衡飲食的基本要求是食物多樣化，食物越多樣越健康。

    人體健康需要通過飲食攝入40多種營養(yǎng)素，它們分布在不同的食物中，沒有哪一種或一類食物可以提供全部40余種營養(yǎng)物質。要想獲得全面的營養(yǎng)供給，就得選擇各種各樣的食物 除了食物種類要齊全之外，各類食物的進食量也很重要：進餐要注重種類和數(shù)量搭配的健康理念由此產(chǎn)生。

    很多人午餐主食是白米飯，晚餐主食還是白米飯。今天這樣，明天還這樣，一直這樣吃，主食單調得不能再單調，這并不符合多樣化原則。多樣化的主食不僅要有白大米、白面粉，還要有玉米、小米、燕麥、糙米、全麥粉、蕎麥等粗糧，以及紅豆、綠豆、扁豆、蕓豆等雜豆，粗細搭配才好。

    多樣化還要求食譜中既要有植物性食物，如谷類、薯類、豆類、蔬菜和水果，又要有動物性食物，如魚蝦、肉類、蛋類和奶類。如果只吃植物性食物，不吃任何動物性食物，那就違背了多樣化原則，偏離了均衡飲食的要求，容易缺乏鐵、鋅、優(yōu)質蛋白和維生素B12等主要由動物性食物提供的營養(yǎng)素，往往弊多利少。

    比較理想的多樣化食譜應該包括十大類食物，即主食（谷類、薯類和雜豆）、蔬菜、水果、蛋類、魚蝦類、畜禽肉類、大豆制品、堅果、奶制品和食用油。此外還有水、鹽及各種調味品。不同類別的食物，營養(yǎng)特點不盡相同。當然不是說每天都必須吃得如此齊全，但一段時間（比如一星期）內要吃夠十大類別。