姜糖的制作方法

    傳統(tǒng)姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段時(shí)間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。當(dāng)糖稀已經(jīng)凝固成半流質(zhì)半固體的時(shí)候，就把一大團(tuán)糖稀放在個(gè)大鐵鉤上一直拉，等姜糖完全變硬，再也拉不動(dòng)的時(shí)候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。姜糖具體的做法如下：

    【原料及配料】

    50公斤姜糖成品需原料量為：紅糖28.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟油4.5公斤，糯米11公斤．芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

    【制作方法】

    1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻擠出姜汁待用。

    2.制糕粉：將糯米用50-60℃溫水淘洗4-5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然后磨成細(xì)粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2-3天，使手捏粉成團(tuán)時(shí)無響聲即可。

    3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進(jìn)行過濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團(tuán)），繼續(xù)熬制。溫度掌握在80-90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使碘粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)。再加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可。

    4.上案扦薄切條：將調(diào)好的姜糖糊舀到案上攤開冷卻后，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長，3厘米寬的條形姜糖裝盒。