巧克力的制作方法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-10-17 11:23:45 瀏覽: 5378

    可可豆由豆尖、外皮（或種皮）和胚種組成。豆尖是唯一可以食用的部分，但必須首先經(jīng)過處理。其加工程序包括發(fā)酵、分類、烘烤、冷卻、碾碎和研磨。自1847年第一根巧克力棒問世后，可可豆被大量運用到巧克力生產(chǎn)上。

    可可粉是由可可豆提煉而成的一種產(chǎn)品，也是制造巧克力的基本成分。每30克可可粉中，含蛋白質(zhì)5.4克、脂肪7.8克、碳水化合物15.6毫克和纖維12克。根據(jù)可可粉含量及所添加的成分可將其分為未加糖的巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

    制作巧克力是一門復雜的工藝，制作過程包括以下幾個步驟：首先，將巧克力漿與糖和可可油混合，然后加熱并攪拌，以此獲得質(zhì)地柔軟的巧克力醬，接下來進行冷卻，將可可放在可以結(jié)晶的溫度的環(huán)境里，這樣就可以獲得巧克力。