咖啡的制作方法

    咖啡可用來制作糖果和甜點(diǎn)，也是一些利口酒的原料之一，可以在咖啡里添加糖、牛奶或奶油，還可以用小豆蔻子、酒精、巧克力粉或肉桂等進(jìn)行調(diào)味。下面重點(diǎn)介紹咖啡的制作方法。

    從專業(yè)角度來講，泡制咖啡是一門有著特殊規(guī)定的嚴(yán)格的藝術(shù)，選購(gòu)好的咖啡是泡制好咖啡的第一步，基本原則是最大程度地提取咖啡粉末里的咖啡因和其他物質(zhì)，同時(shí)限制單寧酸的量。自己動(dòng)手煮咖啡既可極其簡(jiǎn)單，也可相當(dāng)復(fù)雜，這就要看飲用者是選擇速溶咖啡還是挑選不同種類的咖啡豆親自研磨了。

    泡制優(yōu)質(zhì)的咖啡，有幾條原則應(yīng)注意：
    1. 泡制咖啡時(shí)，咖啡豆應(yīng)在使用之前進(jìn)行研磨。
    2. 不要使用金屬咖啡壺或咖啡杯，因?yàn)檫@種材質(zhì)會(huì)改變咖啡的味道。
    3. 使用新鮮的冷水煮到快要沸騰（90~95℃）即可，否則咖啡會(huì)變得淡而無味。

    另外，泡制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)增加單寧酸的含量。如果水的溫度適當(dāng)，并與咖啡粉末混合得較好的話，2分鐘已經(jīng)足夠。不要將咖啡煮至沸騰或重新加熱，為了最大限度地提取可溶性物質(zhì)，應(yīng)用90~95℃溫度的水泡制咖啡。另咖啡壺要徹底清洗，油膩和殘余物質(zhì)一定要清除，否則會(huì)影響咖啡的味道。