酸奶有哪些營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

    酸奶一般指酸牛奶，是以牛奶（新鮮的牛奶或奶粉兌水復(fù)原）為原料，經(jīng)過消毒殺菌后，添加細(xì)菌發(fā)酵，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶保留牛奶營養(yǎng)成分，還因?yàn)榧?xì)菌發(fā)酵提高了營養(yǎng)作用，故整體營養(yǎng)價(jià)值超過等量普通牛奶。

    含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特點(diǎn)，酸奶的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)無不與活菌及其發(fā)酵過程有關(guān)。如發(fā)酵使蛋白質(zhì)更易吸收；發(fā)酵合成新的維生素；發(fā)酵使乳糖變成乳酸，不但消除了導(dǎo)致乳糖不耐受的因素，乳酸還能助消化、提高鈣和鐵的吸收率；活菌支持大腸有益菌群生長等。

    不過，目前市面上許多的酸奶產(chǎn)品其實(shí)不是純正酸奶，而是“風(fēng)味酸奶”(風(fēng)味發(fā)酵乳)，其原料除了奶類之外，還加入果蔬、谷物、食品添加劑（如糖、膠、香精）等原料，整體營養(yǎng)價(jià)值不及純正酸奶。當(dāng)然，兩者差距不是很大。風(fēng)味酸奶也含有活菌，具有一定的健康效應(yīng)，也適合乳糖不耐受者飲用。

    酸奶或風(fēng)味酸奶從工廠生產(chǎn)到超市銷售、家庭存放和飲用的整個(gè)過程中必須冷鏈（低溫），并且儲(chǔ)存期不要太長，否則品質(zhì)下降，活菌減少，營養(yǎng)價(jià)值降低。有一些產(chǎn)品發(fā)酵后再加熱，或用酸味劑調(diào)味，無須冷藏即可保存很長時(shí)間，但活菌帶來的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)蕩然無存。

    酸奶可以用家庭酸奶機(jī)自行制得。酸奶機(jī)的基本原理非常簡(jiǎn)單，就是保持合適的恒溫（40℃左右，6-10小時(shí)），以使牛奶發(fā)酵。只要按酸奶機(jī)說明書的步驟正確使用，制作出來的酸奶口感、衛(wèi)生狀況不次于市售酸奶，而營養(yǎng)品質(zhì)更為可靠，還可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)入果汁、果粒、菜汁、巧克力、蜂蜜等各種食物，以豐富口味。