輻照處理食品有哪些優(yōu)勢

    如今，輻照處理技術(shù)用于食品保藏已在世界范圍內(nèi)得到廣泛的應(yīng)用，我國自1984年以來也先后發(fā)布了一系列輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括熟制畜禽肉類、花粉類、干果果脯類、蜜餞類、香辛料類、新鮮蔬果類、豬肉及冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品、薯干酒等輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。與其他加工保藏技術(shù)相比，食品輻照處理主要有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

1.輻照食品不存在任何殘留物，衛(wèi)生安全性高
    食品輻照加工是一種物理加工過程，不需要添加任何化學(xué)物質(zhì)，放射源也不會和食品直接接觸，所以，輻照食品不會有農(nóng)藥殘留、放射性污染等問題。輻照處理的食品到目前尚未發(fā)現(xiàn)任何放射殘留物，既改善了食品的衛(wèi)生質(zhì)量，又減少了環(huán)境污染，這是化學(xué)保藏法無法達(dá)到的。

2.輻照技術(shù)殺死微生物和細(xì)菌的效果顯著
    在對食品進(jìn)行輻照處理時(shí)，射線可以穿過食品的包裝和凍結(jié)層，殺死食品表面和內(nèi)部的微生物、害蟲和細(xì)菌。而且在輻照處理過程中溫度幾乎沒有升高，故稱“冷殺菌”。輻照劑量還可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)，來獲得不同的殺菌滅蟲的效果。

3.輻照可以較好地保持食品原有的色、香、味、形
    輻照處理無溫度限制，可在常溫或低溫甚至冷凍溫度下進(jìn)行，而且不會引起食品內(nèi)部溫度的升高，輻照處理過的食品，其色、香、味、質(zhì)地等變化較小，有利于保持食品固有的外觀品質(zhì)和風(fēng)味質(zhì)量。

4.輻照的適應(yīng)面廣
    輻照技術(shù)所用的伽馬射線具有很強(qiáng)的穿透力，可以處理包裝后的食品、散裝、固體、液體、干貨、鮮果等各種形態(tài)的食品，特別適用于那些怕高溫、怕水解、怕凍傷而不能用其他方法處理的食晶。對不適于高溫滅菌的食品如魚肉，輻照處理已成為其不可替代的滅菌方法。

5.輻照能改善食品品質(zhì)
    適當(dāng)?shù)妮椪仗幚砜商岣呤称返钠焚|(zhì)，改善某些食品的工藝和質(zhì)量，如酒類的輻照陳化，比如，經(jīng)過輻照處理的牛肉更加嫩滑、大豆也更易于消化等。

6.輻照處理更方便、快捷、高效
    輻照處理工藝簡單，操作方便，能實(shí)現(xiàn)高度自動化、連續(xù)化的大規(guī)模生產(chǎn)，而且輻照處理的各個(gè)工序可連續(xù)操作，能帶包裝處理不同規(guī)格的食品，為生產(chǎn)和產(chǎn)品處理提供了方便，生產(chǎn)效率較高。

7.輻照處理食品能節(jié)省能源
    輻照處理食品能源消耗少，與熱處理、干燥和冷凍保藏相比，能耗相差幾倍到十幾倍，可節(jié)約能源。