雞鴨肉的煲湯技巧

【做雞湯的技巧】

    雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2，煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、硫等營(yíng)養(yǎng)成分，有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效。冬季多喝些雞湯可提高自身免疫力。

    雞肉與藥膳同煮，營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂肪，所以較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。雞殺好后放5-6小時(shí)，待雞肉表面產(chǎn)生一層光亮的薄膜再下鍋煮，味道更美；先將水燒開(kāi)，再放雞肉，燉的湯更鮮；用鹽腌漬過(guò)的雞肉，放入冷水鍋中燉更易燉爛。另外，雞湯在食用前才放鹽，味道更鮮美。

    挑選雞肉時(shí)，新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密，顏色呈干凈的粉紅色且有光澤；雞皮呈米色，并有光澤和張力，毛囊突出。

【烏雞肉煲湯的技巧】

    鳥(niǎo)雞含有人體不可缺少的賴(lài)氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當(dāng)高的滋補(bǔ)藥用價(jià)值。烏雞還富含具有極高滋補(bǔ)藥用價(jià)值的黑色素，有滋陰、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、添精、益肝、退熱、補(bǔ)虛作用，能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老。

    烏雞連骨（砸碎）熬湯，滋補(bǔ)的效果最佳。燉煮時(shí)最好不用高壓鍋，使用砂鍋小火慢燉最好。

    選購(gòu)烏雞時(shí)，以骨和肉都是黑色的為佳。

【煲鴨湯的技巧】

    鴨肉富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E以及鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)，具有養(yǎng)胃滋陰、清肺解熱、大補(bǔ)虛勞、利水消腫的功效。

    燉鴨的時(shí)間須在2小時(shí)以上，因?yàn)檫@樣湯料的味才能熬出來(lái)。此外，燉老鴨時(shí)，為了使老鴨熟爛得快，可將幾只螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨也會(huì)燉得酥爛。

    購(gòu)買(mǎi)鴨肉時(shí)，要選擇肌肉新鮮、脂肪有光澤的鴨肉。

【鴿子肉的煲湯技巧】

    鴿子肉富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E及造血用的微量元素，具有補(bǔ)腎、益氣、養(yǎng)血的功效。女性常食鴿肉，可調(diào)補(bǔ)氣血、提高性欲。

    鴿子入鍋后，要改用小火慢慢燉至肉酥。此外，鴿子湯的味道非常鮮美，不必放太多調(diào)味料。

    挑選鴿肉時(shí)，優(yōu)質(zhì)鴿肉有光澤，脂肪潔白；劣質(zhì)鴿肉肉色稍暗，脂肪無(wú)光澤。

【鵪鶉做湯的技巧】

    鵪鶉富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素P以及鐵、鈣、磷等元素，具有補(bǔ)五臟、益精血、溫腎助陽(yáng)的功效。鵪鶉肉中的維生素P有防治高血壓及動(dòng)脈硬化的功效。

    鵪鶉煲湯一般將鵪鶉切塊后放入熱油鍋中與姜絲同炒片刻，再倒入湯煲中慢火煲3個(gè)小時(shí)。

    選購(gòu)鵪鶉時(shí)，要選鵪鶉胸肉肥厚，羽毛齊全而有光的。