菜瓢谷 >> 飲食習(xí)慣 >> 烹飪類 >> 正文
來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-02-16 19:48:41 瀏覽: 5466
1:煲湯時,火不要過大,火候以剛好讓湯沸騰的程度為準(zhǔn)。 2:小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水。 3:用雞、鴨,排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下;煲魚湯時先用油把魚兩面煎一下。 4:煲湯時最好在冷水時下料,因為熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易釋放出鮮味。 5:煲湯時不要放太多蔥、姜,料酒等調(diào)料,也不要過早放鹽。 6:煲湯時最好選擇質(zhì)地細膩的沙鍋。
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