鵝肉飲食宜忌百科

【注解】
    鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要的原料；鵝肝營養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，可促進(jìn)食欲，是世界三大美味營養(yǎng)食品，被稱為“人體軟黃金”。

【營養(yǎng)成分】
    鵝肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素E等。鵝肉中脂肪含量較低，且多為有益健康的不飽和脂肪酸。

【藥性功效】
    鵝肉味甘，性平，具有暖胃生津、補(bǔ)虛益氣、和胃止渴之功效，用于治療中氣不足，消瘦乏力，食少，氣陰不足的口喝、氣短、咳嗽等，是中醫(yī)食療中的好原料；天氣寒冷時(shí)吃鵝肉，可以防治感冒和急慢性氣管炎；老年糖尿病患者常食鵝肉湯，還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

【宜食】
    適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用，也適宜于天氣寒冷時(shí)食用。

【忌食】
    凡患有高血壓病、高脂血癥、動脈硬化、濕熱內(nèi)蘊(yùn)、舌苔黃厚而膩、頑固性皮膚疾患、皮膚生瘡毒者、淋巴結(jié)核、癰腫疔毒及各種腫瘤等病癥者不宜食用。

【文獻(xiàn)參考】
    《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。能解鉛毒，故造銀粉者，有必一食也。”
    《本草求真》：“鵝肉，究之味甘不補(bǔ)，詠辛不散，體潤而滯，性平而涼，人服之而可以解艽臟之熱及于服丹之人最宜者，因其病屬體實(shí)氣燥，得此甘平以解之也。”
    《飲食須知》：“鵝卵性溫，多食鵝卵發(fā)痼疾。”
    《本經(jīng)逢源》：“鵝血能涌吐胃中淤結(jié)，開血膈吐逆，食不得入，乘熱恣飲，即能嘔出病根。”