日常生活中吃大米的一些錯(cuò)誤飲食習(xí)慣

一：米并非加工得越白越好
買大米的時(shí)候，許多人喜歡挑選那此看上去白一些的大米，認(rèn)為這樣的米干凈，有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，這是一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。
大米的色澤與加工過程中的脫糠程度有關(guān)，緊貼大米外層的糠衣脫除得越完全，米的顏色就越白。因此消費(fèi)者所挑選的那些大米，實(shí)際上與普通大米是一樣的，只不過脫糠更徹底一些而已。但是，過分的脫糠在讓大米更潔白的同時(shí)，也損害了大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)?，大米的糠衣中含有十分豐富的維生素和纖維素，外層胚芽中還含有多種不飽和脂肪酸，如果過分地脫糠，這些營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之被去除，這樣大米在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上反而會(huì)比不上那些色澤微黃的米。
市場(chǎng)上有一些米不僅潔白，而且光澤誘人，看上去亮晶晶的，這往往是一些陳米添加了化學(xué)制劑或進(jìn)行過噴油拋光處理過的效果，這種大米千萬不能購買食用。

二：大米不宜曝曬
家里的大米生蟲了怎么辦？很多人習(xí)慣于在太陽底下進(jìn)行曝曬，認(rèn)為這樣就可以把米蟲曬死或者曬跑。實(shí)際上，這種做法不僅除不了米蟲，反而會(huì)對(duì)大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成極大的損害。
因?yàn)樵谔柕紫缕貢?，大米中的水分?huì)迅速散失，并喪失原有的吸濕功能，變得干燥和脆化，再收集起來后很快會(huì)變成碎米，反而更加容易受潮、生蟲。而且碎米再食用的話，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都會(huì)大打折扣。
大米生蟲后，應(yīng)當(dāng)將其放到通風(fēng)陰涼處晾置，等米蟲慢慢爬出，然后再用篩子篩一遍。

三：不宜用熱水淘米或淘洗次數(shù)過多
不少人在淘米時(shí)唯恐淘洗不干凈，喜歡用熱水或者多次淘洗。其實(shí)這種做法非但不必要，還會(huì)損害大米中的營(yíng)養(yǎng)成分，造成營(yíng)養(yǎng)流失。
因?yàn)榇竺字械臓I(yíng)養(yǎng)成分多存在于米的外層，主要是多種維生素和無機(jī)鹽類，多次淘洗和用熱水淘洗，次數(shù)越多，水溫越高，這些營(yíng)養(yǎng)成分流失的就越多，甚至能夠達(dá)到40%～50%。
淘米的時(shí)候不必反復(fù)淘洗搓揉或者用熱水淘洗，正確的淘米方法是用清涼水淘洗兩次，只要將米中的雜質(zhì)除去即可。
對(duì)于陳年舊米，可適當(dāng)多淘洗一兩次。

四：用冷水下米或下餃子不足取
用冷水下米，煮制所需的時(shí)間長(zhǎng)，這樣煮出的飯會(huì)爛熟。但是，在長(zhǎng)時(shí)間的煮制過程中，米中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分-主要是其中的B族維生素-也在慢慢流失。有實(shí)驗(yàn)表明，在水中煮過半小時(shí)的米，其中B族維生素的損失將達(dá)到40%。
而用冷水煮餃子，同樣也會(huì)因?yàn)闀r(shí)間過長(zhǎng)而產(chǎn)生問題。首先，由于鍋內(nèi)的水不沸騰，餃子下鍋以后會(huì)沉底，這樣就容易產(chǎn)生粘鍋破肚。其次，由于用冷水煮，時(shí)間過長(zhǎng)，餃子餡的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失。
下米正確的做法應(yīng)當(dāng)是先把米洗凈，在清水中泡置一會(huì)兒，同時(shí)將鍋中的水燒開，然后將米和清水一同倒入鍋內(nèi)煮。
餃子應(yīng)當(dāng)?shù)儒亙?nèi)水沸騰后再下鍋，并注意攪動(dòng)，防止沉底粘鍋。