并不是人人都適合吃雞蛋

【別名】
    雞卵、雞子。

【注解】
    雞蛋是母雞的卵，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【營(yíng)養(yǎng)成分】
    蛋清中富含大量水分、蛋白質(zhì)；蛋黃中富含脂肪，其中約10%為磷脂，而磷脂中又以卵磷脂為主，另外還含膽固醇、鈣、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽和維生素A、維生素D和維生素B2等。

【藥性功效】
    雞蛋性平，味甘，具有滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)燥安胎之功效。

【宜食】
    蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來(lái)源，體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、婦女產(chǎn)后病后以及嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)、老年高血壓、高血脂、冠心病等病癥者適宜食用雞蛋。此外，雞蛋宜和大豆或蔬菜同吃。這是因?yàn)殡u蛋與大豆合吃，可以大大提高大豆蛋白的食用價(jià)值。又因雞蛋的維生素Ｃ含量很少，所以，吃雞蛋時(shí)配食蔬菜為好。

【忌食】
    患有肝炎、高熱、腹瀉、膽石癥、皮膚生瘡化膿等病癥者不宜食雞蛋；老年人，尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃，可多吃蛋清；腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少時(shí)，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若再過(guò)多地食用雞蛋，體內(nèi)尿素增多，易使病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。所以，任何腎病患者當(dāng)出現(xiàn)腎功能衰竭時(shí)皆忌食雞蛋。
    雞蛋不宜與甲魚(yú)一同食用。同時(shí)，生雞蛋不宜吃，這主要是因?yàn)榻?jīng)常吃生雞蛋會(huì)抑制人體吸收生物素，而缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素，可能出現(xiàn)皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳、禿頭等問(wèn)題；雞蛋的膽固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2個(gè)為佳，老年人以每天1個(gè)為宜。

【文獻(xiàn)參考】
    《隨息居飲食譜》：“多食動(dòng)風(fēng)阻氣，諸外感及瘧、疽、痞滿(mǎn)、肝郁、痰飲、腳氣、痘瘡、皆不可食。”
    《本草匯言》：“胸中有宿食積滯未清者，勿宜用。”
    《食療本草》：“雞子動(dòng)風(fēng)氣，不可多食。”
    《飲食須知》：“多食動(dòng)風(fēng)氣。同蔥蒜食，令氣短。同韭食，成風(fēng)痛。同鱉肉食，損人。同兔肉食，成瀉痢。雞子鯉魚(yú)野禽，令兒生瘡。同糯米食，令兒生寸蟲(chóng)。小兒患痘疹者，不惟忌食，禁嗅其煎食之氣，恐生翳膜也。”

【食療偏方】
  水晶蛋
    原料：取雞蛋1個(gè)及凍粉、鹽、味精、五香料適量。
    制法：先將雞蛋用水加五香料、鹽入鍋煮，蛋熟時(shí)剝?nèi)テぃ粋€(gè)雞蛋切成4瓣，一碗裝8瓣，擺放整齊，備用。將清水用鹽、味精、料酒調(diào)味，加上凍粉（水與凍粉比為100:1），上籠蒸化，取出過(guò)濾，倒入裝好雞蛋的碗內(nèi)，入冰箱凍結(jié)，食時(shí)取出。晶瑩透明，味道鮮美。
    功效：清熱解毒，滋補(bǔ)身心。適宜熱毒腫痛、肝炎、營(yíng)養(yǎng)不良患者食用，也是炎夏補(bǔ)益食品。