煎、炒、煮雞蛋的錯誤做法

    雞蛋是餐桌上常見的蛋類食品，其做法無外乎炒蛋、煮蛋、煎蛋這三種，下面分別介紹下，這三種做法的一些要注意的地方，讓大家有一個更好的飲食習(xí)慣和健康意識。

一：煮雞蛋時不宜加糖
    許多人在煮荷包蛋的時候喜歡加糖，認(rèn)為這樣既美味又富含營養(yǎng)。實際上，這種認(rèn)識是不正確的。如果口味喜甜，菜瓢谷建議最好在蛋煮熟后再另外加糖調(diào)味。
    因為在烹煮雞蛋的時候，雞蛋中的氨基酸會跟糖分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)雖然無毒，但是不易于被人體吸收，會造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

二：雞蛋不宜煎煮太老
    有些人在煎雞蛋時擔(dān)心不熟，會煎很長時間，有的甚至雞蛋邊緣都被烤焦了。其實，油煎雞蛋時間不能過長，蛋清中的高分子蛋白質(zhì)也會變成低分子氨基酸。這種氨基酸在高溫條件下容易形成有毒的化學(xué)物質(zhì)，對人體危害較大。
    同樣的，煮雞蛋也不要煮太長時間。如果把雞蛋煮老了，不但吃著口感不好，而且雞蛋的營養(yǎng)價值也會下降。這是因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子就會與蛋白中的硫離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成難以溶解的硫化亞鐵褐色沉淀，很難被人體消化吸收。
    同時，小編分享一個防止煮雞蛋時蛋殼爆裂的生活經(jīng)驗，可先將雞蛋洗凈后放在冷水鍋中浸泡1分鐘，然后用小火將水燒開，水開后再煮5～6分鐘即可。

三：炒雞蛋不宜放味精
    有些人在炒雞蛋時喜歡放味精，感覺這樣做會讓雞蛋吃起來鮮了很多，其實，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，而且也不利于健康。
    因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，有很純正的鮮味，是廚房里的調(diào)味佳品。而雞蛋中含有大量的谷氨酸和一定量的氯化鈉，這兩種物質(zhì)經(jīng)過加熱后的反應(yīng)產(chǎn)物就是味精的主要成分——谷氨酸鈉。如果炒雞蛋再放入味精，就會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥。所以炒雞蛋本身已具備了鮮香味和營養(yǎng)成分，沒有必要再加入味精。否則，不僅是一種浪費，而且味精分解產(chǎn)生的鮮味還會破壞和掩蓋雞蛋本身的天然鮮味。
    另外，味精吃多了還可能導(dǎo)致脫發(fā)，還有味精適宜的溶解度在85℃，炒雞蛋溫度過高的話，也不宜放味精。