茭白的功效與作用及食用方法

【別名】
    菰、茭筍、茭瓜。

【注解】
    茭白為禾本科多年生宿根性沼澤草本植物。其性喜溫濕的氣候，適于黏壤土生長(zhǎng)。古代的茭白為秋季一熟茭，到明朝時(shí)選育出了夏秋兩熟茭。
    茭白在中國(guó)從東北至華南都有栽培，以太湖流域最多，著名品種均出自無(wú)錫、蘇州和杭州一帶。茭白原產(chǎn)中國(guó)，春秋時(shí)期即已栽培，明代有一首《詠茭》的詩(shī)：“翠葉森森劍有棱，柔柔松甚比輕冰，江湖巖假秋風(fēng)便，如與鱸莼伴季鷹。”說(shuō)的就是江南三大名菜：茭白、莼菜、鱸魚(yú)。

【營(yíng)養(yǎng)成分】
    茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。

【藥性功效】
    茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。

【宜食】
    適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產(chǎn)后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。

【忌食】
    患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石之人不宜經(jīng)常食用；平時(shí)脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食；茭瓜忌同蜂蜜一起食用。

【文獻(xiàn)參考】
    《本草拾遺》：“去煩燥，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒。”
    《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食。”
    《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。”

【食療偏方】
  肉絲炒茭白
    原料：茭白500克，豬肉200克，食油50克，醬油10克，精鹽2克，味精3克，紹酒10毫升，雞蛋半個(gè)，水淀粉、蔥末、姜末各少許。
    制法：將豬肉洗凈后，順絲切成片，再順絲切成細(xì)絲，盛裝碗內(nèi)，加入雞蛋、水淀粉拌勻上漿。茭白剝?nèi)ず笙磧?，隨即切成茭白絲，待用。將炒鍋置于旺火上加熱，放入食油燒至7成熟時(shí)，倒入漿好的肉絲，隨即炒散后，下入紹酒、蔥末、姜末、醬油炒拌均勻，再倒入茭白絲，加入精鹽、味精，翻炒數(shù)下，即可起鍋裝盤。
    功效：清熱補(bǔ)虛。適宜身體虛弱者食用。