生姜的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【別名】
    生姜、白姜、川姜。

【注解】
    姜為姜科植物姜的根莖，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根莖。姜原產(chǎn)于中國(guó)，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一種極為重要的調(diào)味品，一般很少作為蔬菜單獨(dú)食用。它還是一味重要的中藥材，有生發(fā)作用，也是心血管系統(tǒng)的有益保健品。

【營(yíng)養(yǎng)成分】
    姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳香油等油性揮發(fā)物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹(shù)脂、淀粉、纖維及少量的礦物質(zhì)。

【藥性功效】
    中醫(yī)認(rèn)為，姜性溫，味辣，具有發(fā)表散寒、溫肺止咳、溫胃止嘔、解毒止瀉、調(diào)味等功效。
    鮮生姜辛溫，發(fā)汗溫胃，逐寒邪；干姜辛熱，溫中散寒，除脾胃虛寒。
    姜能增強(qiáng)血液循環(huán)，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。在炎熱時(shí)節(jié)，姜有排汗、降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。
    姜還可用于風(fēng)寒感冒、嘔吐泄瀉、痰飲喘咳等癥，可用于魚(yú)蟹、禽獸肉等食物中毒。此外，姜還有助于預(yù)防暈船和暈車(chē)。

【宜食】
    姜適宜傷風(fēng)感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉；也適宜誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發(fā)生中毒，口舌發(fā)麻之人食用；還適宜婦女產(chǎn)后、女性經(jīng)期受寒、寒性痛經(jīng)、暈車(chē)、暈船之人食用。注意：生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者。

【忌食】
    忌吃爛生姜；陰虛內(nèi)熱、內(nèi)火偏盛之人忌食；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及干燥綜合癥者不宜食用；孕婦忌食；忌食用過(guò)多，否則易生熱損陰，可致口干、喉痛、便秘等癥。此外，鮮姜汁可治療因受寒引起的嘔吐，其他類(lèi)型的嘔吐則不宜使用。

【文獻(xiàn)參考】
    《本草拾遺》：“汁解毒藥，......破血調(diào)中，去冷除痰，開(kāi)胃。”
    《名醫(yī)別錄》：“除風(fēng)邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，去痰下氣。”
    《本草從新》：“行陽(yáng)分而祛寒發(fā)表，宣肺氣而解郁調(diào)中，暢胃口而開(kāi)痰下食。”
    《醫(yī)學(xué)啟源》：“溫中去濕，制厚樸毒。”

【食療偏方】
  姜橘椒魚(yú)羹
    原料：生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鮮鯽魚(yú)1尾（約250克）。
    制法：將鮮鯽魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；生姜洗凈切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)，包扎后，填入魚(yú)腹中，加水適量，用小火煨熟即成。食用時(shí)，除去魚(yú)腹中的藥袋，加食鹽少許。
    功效：溫胃散寒。適用于胃寒疼痛、食欲不振、消化不良等病癥。