蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    蠶豆屬于豆科植物蠶豆的成熟種子，蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。由于它的豆莢形狀像老蠶，又成熟于養(yǎng)蠶季節(jié)，所以叫蠶豆。蠶豆莢果大而肥厚，種子橢圓扁平。相傳蠶豆是張騫出使西域時(shí)帶回的豆種。蠶豆別名又叫羅泛豆、胡豆、馬齒豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、彎豆。

    蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。

    蠶豆性平味甘，具有健脾益氣、祛濕、抗癌的功效。對(duì)于脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄、慢性腎炎、腎病水腫、食管癌、胃癌、宮頸癌等病癥有一定的輔助療效。

    蠶豆在飲食方面，嫩者宜作蔬菜，味極鮮美，老者宜煮食或作糕，可以代糧食用。不思飲食、以及上面提到的脾胃氣虛、慢性腎炎等病癥患者適宜食用。此外，蠶豆含有植物凝集素，具有消腫退瘤、防癌抗癌作用。

    蠶豆也有一些飲食禁忌。因?yàn)樾Q豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。還有蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉后，會(huì)發(fā)生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產(chǎn)生眩暈、休克、黃疸等癥狀。這是由于所含的巢萊堿甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟后再食用。同時(shí)，蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發(fā)結(jié)腸癌。

    菜瓢谷也列出了一些有關(guān)蠶豆的古代文獻(xiàn)，供有興趣的網(wǎng)友參考。
    《本草從新》：“補(bǔ)中益氣，澀精實(shí)腸。”
    《本經(jīng)逢原》：“性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。”
    《飲食須知》：“多食滯氣成積，發(fā)脹作痛。”

    最后，小編分享一個(gè)關(guān)于蠶豆治療先兆性流產(chǎn)的食療偏方。
    蠶豆粉
    原料：蠶豆適量。
    制法：蠶豆炒熟研粉，加紅糖混勻。
    用法：每次服15克，連用有效。
    功效：養(yǎng)血補(bǔ)虛。適用于先兆性流產(chǎn)。