金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    金針菇菌蓋小巧細(xì)膩，黃褐色或淡黃色，菌肉為白色，質(zhì)地細(xì)軟而嫩，潤(rùn)而光滑，干部形似金針，故名金針菇。別名又叫冬蘑、金錢菌、凍菌、金菇。

【營(yíng)養(yǎng)成分】
    鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑾愎洁堰?、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。

【功效作用】
    金針菇性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對(duì)預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對(duì)老年人也有益。

【宜食】
    金針菇適宜患有高血壓病、癌癥、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、肥胖癥、糖尿病以及氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱的人食用；也適宜習(xí)慣性便秘、大便干結(jié)者食用；還適宜營(yíng)養(yǎng)不良的老人和兒童食用。

【忌食】
    金針菇性寒，故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。此外，金針菇不宜生吃，宜在沸水中燙過(guò)烹調(diào)成各種熟食。

【文獻(xiàn)參考】
    《中國(guó)藥用真菌》：“利肝臟，益腸胃，抗癌。經(jīng)常食用可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)及胃腸道潰瘍；學(xué)齡兒童可以有效地增加身高和體重。”
    《中國(guó)中藥資源志要》：“用于肝炎，慢性胃炎。”

【食療偏方】
  金針菇燉土雞
    原料：金針菇100克，土子雞250克。
    做法：將子雞內(nèi)臟去掉，洗凈入沙鍋中加水燉至9成熟，再入金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用。
    功效：補(bǔ)益氣血。適用于體虛氣血不足的人經(jīng)常食用。