豆角的營養(yǎng)價值及功效

    豆角別名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆。是餐桌上的常見蔬菜之一，無論單獨清炒，還是和肉類同燉，抑或是焯熟涼拌都很可口。

【營養(yǎng)成分】
    豆角的營養(yǎng)素相當(dāng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。

【功效作用】
    豆角能健脾胃、增進食欲，可以消暑、清口、有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣和利水消腫的功效。

【宜食】
    一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導(dǎo)致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。每次50～70克。

【忌食】
    豆角不可生食，否則會中毒。

【文獻參考】
    《本草綱目》：“止泄瀉消暑、暖脾胃、除濕熱、止消渴。”

【食療偏方】
  排骨燉豆角
    原料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。
    制法：先切蔥姜蒜少許，鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入1勺糖，1勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角，再放1勺料酒，1勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉，大概半個小時。
    功效：健脾胃。