苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【別名】
    木粟、光風(fēng)草、草頭、母雞頭。

【注解】
    苜蓿是豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的嫩莖葉，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。苜蓿各地均有野生，江蘇的蘇州、無(wú)錫、常州等地也有人工栽培。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
    苜蓿富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮、糖及各種其他維生素和礦物質(zhì)。

【功效作用】
    苜蓿性平，味苦，具有清熱利尿、舒筋活絡(luò)、疏利腸道、排石、補(bǔ)血的功效。苜蓿中的苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)有止咳平喘的作用，對(duì)支氣管疾病有一定的療效。此外，苜蓿素還能防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。苜蓿還含有止血作用的維生素K，可治胃或痔、腸出血。

【宜食】
    苜蓿宜炒食，味道鮮美，老少皆宜，尤其適宜氣管炎、貧血、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、神經(jīng)痛、急性黃疸型肝炎、膀胱結(jié)石、風(fēng)濕筋骨疼痛、白血病患者食用。

【忌食】
    苜蓿不宜長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)；此外，大便稀薄者不宜食用。

【文獻(xiàn)參考】
    《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“治尿酸性膀胱結(jié)石。”
    《史記·大宛列傳》：“（大宛）俗嗜酒，馬嗜苜蓿，漢使取其實(shí)來(lái)，于是天下始種苜蓿，蒲陶（即葡萄）肥饒地。”
    《名醫(yī)別錄》：“安中利人，可久食。”
    《食療本草》：“利五臟，輕身健人，洗去脾胃問(wèn)邪熱氣、通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”
    《本草綱目》：“搗汁煎飲，治沙石淋痛。”

【食療偏方】
  苜蓿鮮魚(yú)片
    原料：苜蓿250克，干凈黑魚(yú)肉200克，雞蛋1枚，蔥、姜、蒜末各15克。
    做法：將魚(yú)肉洗凈，切成薄片，放碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒抓勻，再加雞蛋清抓攪均勻，最后加入濕淀粉拌勻備用；將苜蓿摘洗干凈，切成段；炒勺置中火上，加油燒至5成熱時(shí)，下入魚(yú)片劃散，撈出瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至7成熱時(shí)，煸蔥、姜、蒜末，烹料酒，下苜蓿炒至斷生，倒入魚(yú)片，加鹽、味精翻炒均勻，淋香油，裝盤(pán)即可。
    功效：民間常用于治療胃、腸出血或痔瘡出血。常人食用能增加食欲，提高抗病防病能力，滋潤(rùn)肌膚。