豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與宜忌

    豆腐是黃豆制品，把黃豆加水發(fā)脹，磨漿去渣，煮熟后加入鹽鹵或石膏，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固就成了豆腐。別名又叫水豆腐、老豆腐。

    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效方面，豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。能益氣寬中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒、和脾胃、抗癌，可用于治療赤眼、消渴，可解硫磺、燒酒毒，還可以降低血鉛濃度、保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝。

    在飲食方面，豆腐適宜身體羸弱、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血雙虧、高脂血癥、糖尿病、痰火咳嗽、哮喘、高膽固醇、肥胖癥及血管硬化患者食用。此外，產(chǎn)后乳汁不足的產(chǎn)婦、青少年兒童也宜食用。飲酒時(shí)食用能減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的作用。相應(yīng)的豆腐也有一些飲食禁忌，平時(shí)脾胃虛寒、經(jīng)常腹瀉便溏者，以及嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者忌食。

    最后，菜瓢谷分享一個(gè)有關(guān)豆腐的文獻(xiàn)，供有興趣的網(wǎng)友參考。
    《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調(diào)妥。”