來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-05-30 15:33:42 瀏覽: 19126
綠豆芽別名又叫青豆芽,營養(yǎng)豐富。綠豆在發(fā)芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人體所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的7倍,所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。
綠豆芽含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1、維生素C、鈣、磷、鐵、鈉、膳食纖維等。
功效作用方面,綠豆芽具有清腸、解熱毒、利濕熱、潔齒的功效,臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染;綠豆芽可用來治療口腔潰瘍,還能調(diào)五臟、通經(jīng)脈、解諸毒,用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦;綠豆芽還可防治老年及幼兒便秘,可預(yù)防直腸癌和其他癌變。
綠豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是,體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
烹飪方面,炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調(diào)時宜配上一點姜絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。
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