吃豬肉的幾點(diǎn)禁忌

一：忌用熱水浸洗豬肉

    有些人常把買回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈，不可久泡。

二：忌食高溫油炸的咸肉

    咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

三：忌吃病死的豬肉與豆豬肉

    豆豬肉不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內(nèi)引起的。人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲，蟲體長(zhǎng)達(dá)一二米。蟲體后端孕卵節(jié)片可隨糞便排出，若被豬采食，蟲卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲、再通過(guò)腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會(huì)在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲。這樣容易導(dǎo)致人與豬之間發(fā)生交叉?zhèn)魅尽Ｋ郧屑墒秤枚关i肉。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)豆豬肉應(yīng)徹底處理，以防發(fā)生人畜共同患病。

四：忌吃燒煮過(guò)度的豬肉

    人們都覺(jué)得豬肉燉煮得越爛越好。于是高壓鍋應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉肉、燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～3000℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、糖和無(wú)害化含物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳香族氯基物，這些由食物衍生的芳族氨基物含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
    工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族氨基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族氨基化合物對(duì)人體的危害。當(dāng)然不止豬肉不能燉煮過(guò)度，其實(shí)無(wú)論吃什么肉，都不要吃燒煮過(guò)度的肉。