怎樣分辨病豬肉？

    病豬肉包括病死豬肉、瘟豬肉、豬囊蟲(chóng)肉等，下面分享幾種分辨病豬肉的竅門。

    首先從毛色上鑒別，健康的豬肉豬毛根白凈，肉皮色白，脂肪顏色為白色；病豬毛根發(fā)紅，表皮有紅色血斑或血點(diǎn)。其次，從肉質(zhì)上鑒別，健康豬肉呈粉紅色，有光澤，彈性好，不流液體；病死豬肉顏色紫紅，肉沒(méi)有彈性，常流出血液，又腥又臭。最后，從血管存血上來(lái)挑選，健康豬血管干凈沒(méi)有積血；病死豬則有很多黑血積在血管中。

    那么怎么分辨瘟豬肉呢？瘟豬的全身淋巴結(jié)都呈紫色，腎臟貧血色淡，周身甚至脂肪和肌肉都布滿鮮紅色出血點(diǎn)。經(jīng)一夜清水浸泡的瘟豬肉外表明顯發(fā)白，周身的出血點(diǎn)就看不出了，但這只是表面現(xiàn)象，切開(kāi)后的豬肉仍然存在明顯的出血點(diǎn)。

    最后，介紹下怎樣分辨豬囊蟲(chóng)肉。豬囊蟲(chóng)是鉤緣蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，呈囊泡狀，在豬的瘦肉里和心臟上寄生。豬囊蟲(chóng)會(huì)在豬肉上形成帶有白色頭節(jié)的囊泡，小如米粒大。誤食豬囊蟲(chóng)會(huì)使人得病，如絳蟲(chóng)病、囊蟲(chóng)病。檢驗(yàn)豬囊蟲(chóng)肉的方法是：將瘦肉用鋒利的刀刃迅速割開(kāi)，然后細(xì)心翻檢，看它是否有囊泡。另外，看它肉色是否發(fā)紅。若肥肉呈粉紅色，則是正常的豬肉，否則就是豬囊蟲(chóng)肉無(wú)疑。