教你如何挑選放心豬肉

    食品安全已經(jīng)成為當代社會的一個熱門話題，病豬肉、死豬肉等等不絕于耳，今天菜瓢谷小編就教大家?guī)渍腥绾翁暨x到放心安全的豬肉。

    1.挑選鑒別變質(zhì)豬肉：變質(zhì)豬肉沒有光澤、顏色暗淡，基本上無彈性，切開后有黏液流出，死豬肉的血管存有大量紫紅色血液，所以顏色暗紅并帶有色斑。加熱后就會散發(fā)出很重的腐敗氣味。

    2.巧妙鑒別老母豬肉：老母豬肉的瘦肉一般呈暗紅色，水分較少，紋路粗亂，而好的豬肉瘦肉一般呈鮮紅色，水分較多，紋路清晰，肉質(zhì)細嫩。用手去摸母豬的肥肉，指頭上沾有的脂肪比較少，不像好的肥肉，會使指頭沾有比較多的油脂。還有可以看肉皮來挑選老母豬肉，老母豬肉毛孔很大，皮質(zhì)厚而粗糙；而好的豬肉，肉質(zhì)纖維粗而松散。

    3.巧選灌水豬肉：正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發(fā)烏。而豬肉灌水后，其表面看上去會水淋淋發(fā)亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過一會將其揭下，然后再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。

    4.巧辨死豬肉：死后屠宰的豬肉色暗紅、有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積和大量的黑色血栓。其腎臟局部變綠，有腐敗氣味散出，冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烤或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會散發(fā)出來。

    5.分辨凍豬肉：質(zhì)量好的凍豬肉，脂肪潔白而有光澤，肉色紅而均勻，無霉點，有堅實感，肉質(zhì)緊密，切面及外表微濕潤，無異味，不黏手；質(zhì)量次的凍豬肉，脂肪微黃，缺乏光澤，色呈暗紅，有少量霉點，肉質(zhì)軟化或者松馳，外表濕潤，稍有酸味或氨味，切面有滲出液，不黏手。

    除了上面五點挑選豬肉的技巧外，還有一種按烹飪方法選不同部位的豬肉。醬豬肉就選豬頭肉，該部位骨多肉少；像拌、鹵豬肉就適合選坐臀肉，該部位肉質(zhì)較老；炸、煎、炒，也即日常炒菜用豬肉，應選臀尖肉，該部位肉質(zhì)細嫩；如果是爆炒、煸豬肉最好選脊肉，該部位的肉最鮮嫩；做紅燒肉、粉蒸肉、和烤全豬肉時，適合挑選五花肉，這個部位的肉肥瘦相間，最適合做紅燒肉等。