野豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【別名】
    豬彘。

【注解】
    野豬肉為豬科動(dòng)物野豬的肉。野豬外形與家豬相似，嘴部十分凸出，四肢較短，尾細(xì)。軀體有硬的針毛，背上鬃毛發(fā)達(dá)，長(zhǎng)約14厘米，針毛與鬃毛的毛尖大都有分叉。毛色一般為棕黑色。

【營(yíng)養(yǎng)成分】
    野豬肉肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，瘦肉率高，脂肪含量低，后腿肉的脂肪只有家豬的50%。野豬肉含有17種氨基酸，亞油酸含量是家豬的2.5倍。

【藥性功效】
    野豬肉味甘、咸，性平，治虛弱羸瘦、便血、痔瘡出血等癥。

【宜食】
    其脂肪含量低，人皆可食。

【忌食】
    野豬肉忌與鮑魚、夷魚同食。

【文獻(xiàn)參考】
    《本草綱目》：“甘，平，無(wú)毒。”
    《食療本草》：“主癲癇，補(bǔ)肌膚，令人虛肥，肉色赤者，補(bǔ)人五臟，不發(fā)風(fēng)虛氣也。”
    《日華子本草》：“主腸風(fēng)瀉血，炙食。”
    《醫(yī)林纂要》：“補(bǔ)養(yǎng)虛羸，祛風(fēng)解毒。”

【食療偏方】
  龍眼野豬肉
    原料：野豬肚皮肉、水發(fā)蓮子、鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉。
    制法：①鹵鍋內(nèi)下調(diào)料制成鹵汁，放入1塊肚皮肉，煨熱，撈出。炒鍋內(nèi)放油置旺火上燒熟，放入肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。②每片肚皮肉放入1顆蓮子，卷成卷狀，皮朝下扣入碗中，以此類推，直至碗滿，碗內(nèi)放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，芶芡即成。
    用法：佐餐食用。
    功效：補(bǔ)虛，祛風(fēng)解毒。