動(dòng)物性食物應(yīng)該怎樣烹調(diào)

    一提起讓人垂涎的美味佳肴，人們首先想到的一定是雞鴨魚肉等動(dòng)物性食物。它們不僅是我們身體營養(yǎng)的重要來源，也是滿足我們味蕾的饕餮大餐。那么，在烹調(diào)這些動(dòng)物性食物的過程中應(yīng)注意什么呢？

    肉類、禽類、水產(chǎn)、蛋類等食物的烹調(diào)方法有蒸、煮、燉、炸、烤、炒等方法。肉在蒸、煮、燉的過程中，肉中的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分會(huì)進(jìn)入湯中，所以我們在吃的時(shí)候要連湯一起吃掉，不僅可以品嘗到美味的湯汁，還能避免營養(yǎng)素的流失。

    在加熱過程中，肉中的營養(yǎng)成分不會(huì)受到太大影響，但是維生素B1、維生素B2會(huì)損失很多。肉類在炒的時(shí)候?qū)I養(yǎng)素影響不大。肉類在烤制的時(shí)候，由于肉的表面的水分迅速蒸發(fā)，汁液中所含的營養(yǎng)素仍然留在肉的表面，蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失都很少。

    在烤雞鴨的時(shí)候，一般都會(huì)在表面涂上油，這樣可以增加香味。炸和烤差不多，但是由于溫度較高，肉里的水分會(huì)很快蒸發(fā)，但是對維生素的破壞比炒更多些。但若在所炸肉類的表面掛糊，避免它直接和油接觸，可起到保護(hù)作用，減少營養(yǎng)素的損失。

    所以，肉類還是炒最好，蒸煮次之。另外，炒肉的時(shí)候如果加入一些淀粉或者面粉，維生素就會(huì)更好地保留。炸排骨、燒魚時(shí)，可以加入一點(diǎn)醋，這樣會(huì)促進(jìn)骨頭中的鈣溶出，使鈣更好地被身體吸收和利用。