警惕有顏色的食物

    大家是不是對有顏色的食物有特別的好感呢？是不是有顏色的食物更讓人垂涎欲滴呢？著名廚師烹制菜肴時特別講究色、香、味俱全，可見食物的顏色是很重要的。那么，大家為什么又要警惕有顏色的食物呢？

    其實，許多天然食物具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過程中容易褪色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官品質(zhì)。像檸檬黃和焦糖色都是人工合成色素，食用后影響人體的內(nèi)分泌，引起腸胃過敏，甚至可能會導(dǎo)致癌癥，其中含有的毒素會長期潛伏，尤其對少年兒童的生長發(fā)育造成不利影響。

    食品顏色的來源有兩種：直接來自自然界的天然色素和人工合成色素。合成色素一般應(yīng)用于果汁、果味糖、汽水、配制酒、糖果及糕點的彩裝等，我國目前只允許使用莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃及靛藍這5中色素。

    由于多數(shù)色素并不含營養(yǎng)成分，所以它不是人體必需的。有少數(shù)色素使用不當(dāng)還會對人體造成危害，所以絕對不可以濫用色素。商店里五顏六色的食品，大多是在生產(chǎn)過程中添加了色素。如果食用了對人體有害的色素，輕者會造成食物中毒，重者會使人智力下降，甚至致人死亡。即使是允許使用的人工合成色素，它的使用也是有嚴(yán)格規(guī)定和限制的。因為任何一種合成色素，它的“無害”都不是絕對的。所以人們對色素的認(rèn)識還不完善、不一致，對任何一種目前暫時認(rèn)為無害的色素，都不能看做永遠安全而掉以輕心，隨意食用。

    盡管我國對食品中添加合成色素有嚴(yán)格限制，只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果露可以少量使用，一般不可以超過萬分之一。但是，合成色素正作為一種食品添加劑在大量使用，大家在生活中應(yīng)該警惕這些有顏色的食物。