怎樣去除食物中的腥味

    用魚類、海鮮和肉類能做出各種美味佳肴，但是這些原理中的腥味不僅會使人反胃，而且食用后會對人體產生危害。下面就介紹幾種去除食物中腥味的方法：

    1.中和去腥：動物性食物中蛋白質氨基酸含量較高，它們與細菌作用產生腥味物質，呈堿性。如果我們在做菜的時候加入一點食醋中和，就可以有效去除腥味。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥的作用。

    2.酒類去腥：酒精可以溶解食物中的腥味物質，加熱后一起揮發(fā)而去除腥味。另外，酒精還能和有機酸發(fā)生反應，產生脂類，使原料增加香氣。我們做菜的時候如果加入料酒、白蘭地等都會使得菜肴去腥增香。

    3.香料去腥：花椒、辣椒、八角等調味品中含有的一些物質可以和食物中的腥味成分發(fā)生反應，使腥味減弱并增加香氣。

    4.加熱去腥：一些沸點比較低的腥味物質可以用加熱的方法去除。有些沸點較高的也可以采用長時間加熱的方法，如燉、燒、燴等方法去除腥味，或者放入熱油中讓腥味揮發(fā)。大多數腥味物質都會溶于水，我們做菜的時候可以先用沸水焯一下，去除里面的尿素、胺類等物質，食物就不會那么腥了。