食鹽過(guò)多的危害

    在我國(guó)的飲食文化中，食鹽一直占據(jù)著非常重要的地位，如“咸則鮮”、"好廚師一把鹽”、“菜咸好下飯”等觀念在老百姓心中可謂根深蒂固。誠(chéng)然，鹽是一種不可或缺的調(diào)味品，它的主要成分是鈉，人體缺鈉則會(huì)感到頭暈、乏力，出現(xiàn)食欲不振、心率加速、脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、頭痛等癥狀；長(zhǎng)期缺鈉易患心臟病，并可以導(dǎo)致低鈉綜合征。但是，過(guò)猶不及，食鹽太多，也就是我們平常所說(shuō)的“口重”，對(duì)人體危害也非常大。

    世界衛(wèi)生組織推薦，正常成人每日每人攝入食鹽應(yīng)小于6克，超過(guò)這個(gè)量就屬于“口重”。在臨床上，“口重”對(duì)健康最大的影響就是誘發(fā)高血壓，這種現(xiàn)象在中老年人群中體現(xiàn)得最為明顯。人到中年以后，味覺(jué)開(kāi)始下降，口味吃得重一點(diǎn)才覺(jué)得香。殊不知，這高血壓正在無(wú)形中滋生。研究發(fā)現(xiàn)，人體過(guò)多攝入氯化鈉后，鈉離子會(huì)使細(xì)胞儲(chǔ)存過(guò)多水分而不能及時(shí)排出體外，造成血容量大幅增加，使血液對(duì)外周血管的壓力加大，血壓升高。此外，氯化鈉攝入過(guò)多，還會(huì)使機(jī)體發(fā)生一系列復(fù)雜的生理生化改變，造成血管收縮、痙攣，這也會(huì)直接導(dǎo)致血壓升高。臨床上常用的利尿劑就是通過(guò)增加體內(nèi)鈉的排除而發(fā)揮降壓作用的。一般來(lái)說(shuō)，人均攝鹽量高的地區(qū)，高血壓的發(fā)病率高。人均攝鹽量低的地區(qū)，相對(duì)發(fā)病率低。

    長(zhǎng)期攝入大量食鹽，除誘發(fā)高血壓之外，還是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)?。因?yàn)槟I臟每天會(huì)將過(guò)多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000毫克的鈉，同時(shí)損耗大約26毫克的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會(huì)影響骨骼的正常生長(zhǎng)。澳大利亞科學(xué)家對(duì)124名更年期婦女作了為期兩年的研究，通過(guò)對(duì)這些婦女的髖關(guān)節(jié)和膝關(guān)節(jié)X 光、尿液檢查，并了解她們每天的食鹽量時(shí)，專家發(fā)現(xiàn)，每天攝取食鹽約2100毫克的婦女，骨質(zhì)幾乎沒(méi)有變化。但攝取食鹽超過(guò)3000毫克的婦女，她們的骨骼縮小了。美國(guó)華盛頓大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家通過(guò)對(duì)一批更年期婦女的研究也發(fā)現(xiàn)，婦女吃鹽超過(guò)4800毫克后，她們的尿中含有的骨質(zhì)分解后的成分比每天只吃鹽l200毫克時(shí)增加了6%。所以有人說(shuō)，少吃鹽就等于補(bǔ)鈣，這是不無(wú)道理的。

    專家還提醒大家，少吃鹽，不僅平時(shí)做菜用鹽量要減少一半，還應(yīng)該少吃含鹽的腌制品，如咸菜、咸肉、醬菜等。飲食盡量清淡，少吃含鹽量高的加工食品，少飲含鹽量高的飲料，可多吃水果來(lái)補(bǔ)充鉀含量。

    針對(duì)目前國(guó)內(nèi)人們食鹽過(guò)量的現(xiàn)狀，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了一種無(wú)鹽餐的方案，該方案認(rèn)為沒(méi)有食鹽的食物有利于平衡細(xì)胞內(nèi)外滲透的壓力，從而釋放了部分對(duì)細(xì)胞不利的因素，建議那些攝取大量食鹽的人，應(yīng)當(dāng)定期吃一些清淡或者沒(méi)有食鹽的食物。尤其是那些經(jīng)常在外就餐的人，平時(shí)并沒(méi)有辦法控制食物中鹽的含量，因此建議每周吃一次無(wú)鹽餐，讓腸胃和血管得到充分凈化。當(dāng)然，無(wú)鹽餐也不能吃得太頻繁，一周最多兩次，因?yàn)辂}攝入得太少同樣會(huì)破壞體內(nèi)的離子平衡，對(duì)身體不利。