雞蛋的營養(yǎng)吃法排行榜

    雞蛋有營養(yǎng)幾乎是件眾所周知的事，“世界最營養(yǎng)早餐”“理想的營養(yǎng)庫”“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等，都是人們給它的華美封號(hào)。但你知道嗎？水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對(duì)它的營養(yǎng)吸收有著很大影響。

    根據(jù)雞蛋的營養(yǎng)分析，專家將雞蛋的吃法按蛋白質(zhì)吸收率、補(bǔ)充維生素保存、對(duì)心臟有益程度分別進(jìn)行排行，得出以下結(jié)論：

    從蛋白質(zhì)吸收的角度來看，帶殼水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用，名列第一；煎荷包蛋和攤雞蛋的蛋白質(zhì)消化率為98%，并列第二；其他如炒雞蛋97%、蒸雞蛋92.5%、生雞蛋30%～50%，分別占據(jù)三、四、五名。

    從維生素保存的角度來看，帶殼水煮蛋由于加熱溫度低，保留最全面；蒸蛋由于加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少，位列第二；水煮荷包蛋，加熱溫度較低，但水溶性維生素有少許損失，名列第三；煎荷包蛋加熱溫度高，維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失，名列第四；攤雞蛋加熱溫度高，所有維生素都有損失，名列第五；炒雞蛋加熱溫度高，維生素?fù)p失最多。

    從有益心臟的角度來看，帶殼水煮蛋不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一)，因此是對(duì)心臟最有益的吃法；水煮荷包蛋名列第二、蛋花湯和蒸蛋并列第三、煎荷包蛋名列第四；攤雞蛋用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多，名列第五；炒雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽周醇和空氣接觸較充分，氧化較多，雞蛋比較吸油，用油量也較大，最不利于保健。

    從以上三個(gè)排行榜中不難發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。不過，從口感來看，與其他吃法相比，“帶殼水煮蛋”又要略遜一籌了。因此，營養(yǎng)專家建議大家，可以根據(jù)自己身體的需要適當(dāng)選擇雞蛋的吃法。