洗干凈的雞蛋更容易變壞

    剛剛買(mǎi)回來(lái)的雞蛋，蛋殼往往看起來(lái)很臟。但即使很臟也千萬(wàn)不要把雞蛋放到水中去洗，如果認(rèn)為這樣是衛(wèi)生的，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。其實(shí)，清洗雞蛋的做法不僅是不正確的，也是不科學(xué)的。

    給你一面放大鏡，仔細(xì)觀察蛋殼，就會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋殼上有很多細(xì)微的小孔，你知道它們有什么作用嗎？告訴你吧，假如這是一個(gè)可以孵出小雞的蛋，這些小孔是為了小生命可以存活，用來(lái)讓小雞呼吸的。這也表明，雞蛋的內(nèi)部和外界是通過(guò)小孔相通的。但是，如果這只是一個(gè)普通的沒(méi)有受精的雞蛋，它內(nèi)部的水分就會(huì)通過(guò)蛋殼上無(wú)數(shù)的小孔蒸發(fā)掉；而外界的腐敗菌等細(xì)菌也很容易通過(guò)這些氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，使雞蛋變質(zhì)。但是一個(gè)沒(méi)有被清洗過(guò)的雞蛋，它的外殼上就會(huì)有一層粉末狀的膠性物質(zhì)，它的作用是封閉那些通氣孔，使雞蛋內(nèi)外隔離開(kāi)來(lái)，有效防止細(xì)菌的侵入和水分的蒸發(fā)，幫助雞蛋保鮮。

    這樣看來(lái)，雞蛋外殼上那些臟兮兮的東西對(duì)于保持雞蛋新鮮還有很大的作用呢。千萬(wàn)不要因?yàn)殡u蛋很臟就洗干凈了存放，那樣雞蛋很容易變壞，這樣的雞蛋看著干凈，可是吃下去就會(huì)影響身體的健康了。以后買(mǎi)雞蛋時(shí)，要挑一些看起來(lái)被保護(hù)得很好的雞蛋，用雞蛋做菜的時(shí)候也最好在加工之前再清洗。