干鮑魚的漲發(fā)方法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-07-19 20:02:47 瀏覽: 10144


    鮑魚有干、鮮之分，一般為進口貨，我國廣東、煙臺也有產(chǎn)出。鮮鮑魚多用罐頭包裝，不需漲發(fā)即可烹制。干鮑魚有紫鮑、明鮑、灰鮑3種。紫鮑以罐頭制品為多，色紫，質(zhì)量最好，主要產(chǎn)在日本。灰鮑、明鮑干制的多，灰鮑又稱土鮑。

    干鮑魚的漲發(fā)方法：取爐鍋1只，用竹箅子墊底，放入鮑魚和硼砂（500克干鮑魚約放入硼砂75克），加冷水以淹沒鮑魚為度，上面壓蓋瓷盤，加蓋置旺火上煮開，然后端離火口，將爐鍋放在灶邊的小火眼旁，使水溫始終保持在90℃左右，此過程約需10～20個小時，中途不能歇火。如水煮開，須加冷水（鮑魚如同冷水入鍋，則加冷水；如同溫水入鍋，則加溫水），待全部漲發(fā)，將爐鍋離火，繼續(xù)燜漲。使用時撈出鮑魚，除去眼睛，撕掉裙邊，溫水漂洗2次即可按需要烹制。