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來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-08-17 20:14:02 瀏覽: 10352
豬蹄筋是豬腳中連接關(guān)節(jié)的腱,宰殺生豬時(shí)抽出經(jīng)干制而成。干蹄筋采取油發(fā)、水發(fā)、鹽發(fā)均可。一般多用油發(fā),其方法是干蹄筋隨冷油下鍋,油量是干蹄筋1500克配油1500克,用中火炸,手勺翻動(dòng)蹄筋,炸至蹄筋上出現(xiàn)白色氣泡時(shí),將鍋端離火口稍歇,降低油溫,待氣泡消失后再上中火炸,手勺不停地翻動(dòng),炸至蹄筋漲大鼓起,用手能掐斷即已發(fā)透,使用時(shí)放溫水泡軟,漂洗干凈即可。
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