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來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-06-24 21:32:59 瀏覽: 10790
魚唇是海中鯊魚和鰉魚嘴上的肉,在我國(guó)海南島產(chǎn)的較好,以色澤透明者為佳品。魚唇的漲發(fā)方法是:
①清沙去碎骨、腐肉;爐鍋內(nèi)放入干魚唇,加冷水,以淹沒魚唇為度,上火煮開,將爐鍋端離火口,加蓋使其在鍋內(nèi)的熱水中燜漲幾小時(shí),水冷后倒入大木盆里,用刀刮去沙粒,剔除碎骨、腐肉。其中質(zhì)老的煮漲1次不易退沙,須將老的選出來再放入爐鍋煮燜1次,即可退凈沙。
②爐鍋換清水,放入魚唇,上火煮開,燜漲幾小時(shí),肉質(zhì)柔軟了,再用清水漂洗2次即可。
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