怎么判斷油溫

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-07-30 17:20:15 瀏覽: 10109


    很多人炒菜時不見油煙不下鍋，認(rèn)為這樣才有香味，這也是一種錯誤的觀點(diǎn)。我們現(xiàn)在吃的油，特別是沙拉油，油溫過高可以產(chǎn)生醛類、酮類等不利于人體健康的化學(xué)混合物，所以，炒菜的時候，油的溫度一般在145℃就可以了。

    掌握好油溫有兩個小竅門。第一就是熱鍋涼油，當(dāng)這個鍋燒熱了之后，把油倒進(jìn)去，起波紋之后，就說明這個油合適了。另外一個方法就是往油里放蔥花，把蔥花放進(jìn)去之后，蔥花微微發(fā)黃就說明溫度可以了，蔥花焦了的話，說明油的溫度過高了。