如何辨別熟食的好壞

    熟食，是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸制三大類。熟食制品具有方便、美味等特點(diǎn)，被大眾所喜愛(ài)，但是熟食在豐富餐桌的同時(shí)也存在隱患，在外購(gòu)買或食用時(shí)要特別注意。

    首先，通過(guò)顏色可以辨別熟食的好壞。正常的熟食上色是靠糖上色，外觀顯得不是特別鮮亮；劣質(zhì)熟食則是用色素上色，顯得特別鮮亮，選購(gòu)或食用的時(shí)候不要只選外觀漂亮的。

    其次，可以通過(guò)聞氣味的方法來(lái)鑒別熟食的好壞。有些不法商販為了給熟食提味，常添加一些香料，聞起來(lái)不是很純正，往往伴有一些異味和怪味；正常的熟食散發(fā)出來(lái)的是食品本身的香味，沒(méi)有其他異味。

    再次，可以通過(guò)觸手感來(lái)鑒別熟食的好壞。正常的熟食摸起來(lái)有彈性，不粘手；有問(wèn)題的摸起來(lái)手感發(fā)黏并且沒(méi)有彈性。另外，夏季選購(gòu)或食用熟食的時(shí)候要注意看清食品的保質(zhì)期以及生產(chǎn)日期，臨近保質(zhì)期的食品盡量少買。慎選包裝破損的食品，按照包裝上注明的要求正確儲(chǔ)存。

    最后，還可以通過(guò)嘗味道來(lái)鑒別熟食的好壞。正常的熟食吃起來(lái)口感滑潤(rùn)，味道鮮美；有問(wèn)題的吃起來(lái)有腥味，肉質(zhì)變軟，沒(méi)有口感。

    總的來(lái)說(shuō)，顏色晦暗、肢體破碎、組織疏松、有異味、手摸發(fā)黏的，為變質(zhì)熟肉制品。特別需要注意的是，對(duì)于掛糊的熟肉制品千萬(wàn)不要被其外觀所迷惑，因?yàn)橛行┳冑|(zhì)的魚肉經(jīng)掛糊炸制之后不易鑒別，在購(gòu)買或食用的時(shí)候可掰開(kāi)表面的糊，觀察內(nèi)部的炸肉，如果色澤不正、發(fā)黏、有臭味，則屬變質(zhì)制品。

    熟食中的灌腸類制品，腸衣應(yīng)當(dāng)是干燥完整的，而且填充堅(jiān)實(shí)，與內(nèi)容物密切結(jié)合，有彈性，空洞少，沒(méi)有黏液及霉斑，切面堅(jiān)實(shí)而濕潤(rùn)，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪呈白色，沒(méi)有腐臭，無(wú)酸敗味，如果香味減退或者消失、有酸或其他異味、表面發(fā)黏，則不能食用。

    購(gòu)買或食用燒雞的時(shí)候不要只看色澤，因?yàn)橛梅涿刍蚣t糖過(guò)油之后，好雞病雞的顏色沒(méi)有很大的差別。挑選的時(shí)候應(yīng)當(dāng)注意看燒雞的眼睛是否呈現(xiàn)半睜半閉的狀態(tài)，如果是這樣，就可斷定不是病雞，病死的雞所制出的燒雞眼睛則是緊閉著的。另外，可以用手輕輕地挑開(kāi)肉皮，如果里面的雞肉呈現(xiàn)白色，就可以斷定是健康的雞做的燒雞，病雞做成的燒雞肉色是呈紅色的。