儲藏一段時間的紅薯更甜

    紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及多種微量元素和亞油酸等，被營養(yǎng)學(xué)冢們稱為營養(yǎng)均衡的保健食品。但是吃紅薯時，最好放置一段時間再吃。有生活經(jīng)驗的人都知道，紅薯在剛收獲時味道很淡，但經(jīng)過一段時間的儲藏后，紅薯的味道就會變得特別甜。

    這主要是因為，紅薯在生長期間，因自身的溫度相對較高，所以只積累淀粉，糖分很少。同時因為此時的水分較多，所以這時把紅薯挖出來吃，紅薯的甜味會很淡。如果把紅薯貯藏一段時間，紅薯中的水分就會減少，皮上會起皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響。這主要有兩個原因：一是水分蒸發(fā)導(dǎo)致水分的減少，紅薯中糖的濃度就會相對增加；二是在貯藏存放的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成糖，使得紅薯內(nèi)糖分增多。這樣，紅薯在貯藏久了以后，自然就會越來越甜了。

    紅薯的貯藏也很講究方法。在貯藏中，紅薯不可與馬鈴薯一起混合貯藏，因為它們一個怕冷，另一個怕熱。而且，紅薯也不能夠貯藏太久，如果時間過久，薯塊就會腐爛。在我國農(nóng)村，農(nóng)民們通常會在地下挖一個地窖，用以貯藏紅薯。天熱時打開窖口降溫、換氣；天冷時蓋住窖口保暖。這種地窖既可達(dá)到冷藏的效果，又可以起到保暖的作用。經(jīng)地窖貯藏后的紅薯在第二年春天就能夠作為種薯播種了。

    另外，吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。