潛伏在天然食物中的毒素

    有很多人錯(cuò)誤地認(rèn)為，化學(xué)物質(zhì)大都是有毒的，只有天然食物才是安全的。其實(shí)，在我們喜愛的許多天然食物中也含有帶毒的化合物。

    植物中所含的有毒成分叫做植物毒素，而含有植物毒素的植物統(tǒng)稱為有毒植物。植物毒素的種類有很多，目前已知的有1000多種，可分為兩大類：有機(jī)植物毒素和無機(jī)有毒元素及其化合物。有機(jī)毒素包括生物堿類、苷類、酚類、萜類、光過敏物質(zhì)、有毒蛋白、有機(jī)酸類和酶類等。無機(jī)有毒元素及其化合物主要是植物從環(huán)境中吸收的一些重金屬和硝酸鹽。

    下面就為大家介紹幾種天然食物中所含的有毒化合物。

    1.致甲狀腺腫素

    包菜、菠菜、花菜、豆類等蔬菜及牛奶中普遍含有致甲狀腺腫素。一旦攝入過多的致甲狀腺腫素就有可能導(dǎo)致甲狀腺腫大，但是，通過加熱烹調(diào)等方式可以將致甲狀腺腫素破壞。

    2.苷類

    杏、桃、李、扁桃等果核內(nèi)含有杏仁苷；菜豆內(nèi)含有菜平苷；粟和高粱內(nèi)含有蜀黍苷。當(dāng)蜀黍苷進(jìn)入到胃內(nèi)，就會(huì)在酸或酶的作用下水解，釋放出存毒物質(zhì)，但是，通過烹調(diào)可破壞這些有毒的化學(xué)物質(zhì)。

    3.草酸鹽

    草酸鹽會(huì)與鈣作用并生成一種不可溶的化合物，從而干擾人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓咧?，菠菜、牛皮菜、甜菜葉、荷葉芹、可可、茶葉、杏仁等果蔬的草酸鹽含量較高。一般來說，食物中含有的草酸鹽對(duì)人體不會(huì)造成明顯的危害，目前也尚未發(fā)現(xiàn)因食草酸含量多的食物而引起鈣代謝失常的病例，但草酸鹽與腎結(jié)石的形成有很大關(guān)系。

    4.酶抑制劑

    不同食物中存在著各種各樣的酶抑制劑，如土豆、四季豆、菜豆等豆科植物中存在胰蛋白酶抑制劑。如果大量地食用這些未經(jīng)烹調(diào)的豆類蔬菜，它們含存的胰蛋白酶抑制劑就會(huì)阻止人體內(nèi)的蛋白質(zhì)水解。

    5.抗維生素劑

    抗維生素劑能夠抑制與妨礙人體內(nèi)維生素的吸收，比如，雞蛋中的互抗生物蛋白與生物素相結(jié)合，就會(huì)妨礙營養(yǎng)物生物素的吸收；橘子皮中含有的檸檬醛能夠抵消維生素A；大豆中含有的脂肪氧化酶能夠使胡蘿卜素失去活性；蛤和生魚中存在的硫胺素酶會(huì)引起人體維生素B缺乏。但是，上述抗生素物質(zhì)可以通過烹調(diào)對(duì)其加以破壞，消除其對(duì)人體的不利影響。

    還要值得注意的是：有些物質(zhì)雖是人體不可缺少的，但如果長期超量攝入，也會(huì)對(duì)人體造成危害，例如，維生素A、維生素D，礦物質(zhì)鐵、銅、鋅、鉻等。

    也許你會(huì)問：既然天然食物中含存某些有毒的物質(zhì)，為什么我們天天吃它，卻沒有造成什么危害呢？

    這主要是因?yàn)橥ǔＮ覀兯缘氖澄镏校蠖鄶?shù)的有毒物質(zhì)含量都非常低，不至于對(duì)人體造成很大的危害。而且日常飲食中所攝取的各種物質(zhì)之間會(huì)發(fā)生許多對(duì)抗性化學(xué)反應(yīng)，一種物質(zhì)所帶的毒性可能會(huì)被另一種物質(zhì)所抵消。比如：鎘的毒性可以被鋅所抵消，硒可以抵消金槍魚中汞的毒性。而且，人體本身也同樣具有耐受少量某些有毒物質(zhì)的能力。人體的皮膚、血液、肺、肝、腎中含有酶，這些酶會(huì)破壞、分裂外來的有毒化合物并幫助人體將其排泄掉，這也告訴大家：天然食物中含有的有毒物質(zhì)可能會(huì)在人體健康異常，新陳代謝不正常的情況下，產(chǎn)生對(duì)人體有害的影響。然而，更有可能引起有害物質(zhì)的還是偏食廢食等不平衡的飲食習(xí)慣，所以，我們每日飲食應(yīng)平衡，食量要適度，就可以避免很多不安全的問題。