蒸饅頭的方法技巧

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-02-16 10:48:36 瀏覽: 5270


    (1)蒸饅頭時，如果面沒有發(fā)好，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

    (2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。

    (3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

    (4)饅頭中如果堿放多了，可以在蒸饅頭的水中加入食醋100～160克，把饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，而且沒有堿味。

    (5)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又暄。