影響茶葉品質(zhì)的因素

    茶葉品質(zhì)的劣變主要是由于相關(guān)的化學(xué)成分發(fā)生了變化，影響茶葉品質(zhì)的因素主要包括溫度、濕度、氧氣、光線和異味。

溫度因素

    溫度越高，則茶葉中茶多酚等物質(zhì)的氧化作用越強(qiáng)烈，導(dǎo)致茶葉色香味劣變加劇。如綠茶，溫度每提高10℃，其褐變速度便加快3-5倍。

濕度因素

    茶葉中的許多物質(zhì)都是親水化合物，易吸收外界的水分而還潮，當(dāng)這些物質(zhì)吸收了水分之后，變化速度就會(huì)加快。一般茶葉含水量在5%以下為宜，超過8%則茶葉劣變加速，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。

氧氣因素

    氧氣是物質(zhì)氧化的必要條件，茶葉成分自動(dòng)氧化作用的發(fā)生必須依賴于有氧環(huán)境，空氣中氧氣的含量為20%左右，如果人為的能采取措施，減少大部分氧氣，那么物質(zhì)的氧化速度將會(huì)減慢，從而品質(zhì)的劣變也會(huì)得到控制。

光線因素

    光線是促進(jìn)茶葉中某些物質(zhì)變化（如植物色素和脂類物質(zhì)的氧化等）的重要因素，而脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生很多異味物質(zhì)，如日陋味、陳味等。

異味物質(zhì)因素

    異味物質(zhì)也是茶葉劣變的一個(gè)重要因素，由于茶葉是多孔的疏松體，又富含高分子的萜烯類物質(zhì)，所以茶葉很容易吸收環(huán)境中的異味。