宋五嫂的西湖醋溜魚

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2015-02-15 12:57:14 瀏覽: 13534


    醋溜魚發(fā)源于南宋京都臨安(今杭州),西湖醋溜魚,相傳是宋五嫂遺制。宋五嫂是南宋初年的民間婦女,原籍北宋京師東京(今河南開封),以經(jīng)營酒肴為業(yè),精于烹飪,尤其擅長制作魚菜。

    靖康元年(公元1126年),金兵大舉南侵,都城陷落,欽、徽兩帝被擄北去,北宋王朝宣告滅亡。次年,康王趙構(gòu)在江南建立南宋政權(quán),定都臨安。宋五嫂隨著難民人流南下,寓居在臨安西湖錢塘門外。為維持生計,她重操舊業(yè),張羅開設(shè)了一家小酒店,接待東西南北過往客。臨安處東南沿海,近海及西湖中多產(chǎn)各種鮮魚,男女老少又都喜歡吃魚,城內(nèi)外酒樓飯店以魚所作的菜肴多不勝數(shù)。宋五嫂志在創(chuàng)新,經(jīng)一段時間琢磨試驗,以醋為主要佐料,輔之以生姜、大蒜、糖、鹽等,烹制了一道色、香、味獨特的新穎魚菜,取名為“醋溜魚”。宋五嫂的醋溜魚一經(jīng)問世,立時吸引了眾多食客,各式人等紛紛慕名而來,店中生意一變興隆。

    淳熙六年(公元1179年)陽春三月風(fēng)和日麗天,宋孝宗駕幸西子湖畔錢塘門外,把在湖邊的生意人召來,詢問籍貫、身世及背生,宋五嫂也在其中。當問到宋五嫂時,她道了個萬福回話說:“老身乃東京人氏,當年追隨先皇到此,已五十載春秋了。”

    孝宗見這位滿頭銀絲的老嫗一片忠心,深為動容,于是移駕宋五嫂店中少歇。宋五嫂不勝高興,當即挽袖下廚上灶臺,親自精心烹飪了一盤醋溜魚奉上,請孝宗品嘗。孝宗平日里吃慣了山珍海味,想不到醋溜魚皮酥肉嫩鮮美可口,味道好極勝過御膳,嘖嘖稱贊:“真佳肴也!”當下賜與宋五嫂彩緞百匹。受萬乘之主賞賜,宋五嫂的醋溜魚名氣更響,各地紛紛仿制,并作為一大名菜世代相傳,杭州的樓外樓、五柳居等,就是因為經(jīng)營醋溜魚而數(shù)百年久盛不衰。