為什么早餐是三餐中最重要的一餐

    早餐可以說是一天中最重要的一餐，對兒童、學(xué)生和腦力勞動者尤其重要，有充分的證據(jù)表明，不吃早餐或者早餐吃得很差會使學(xué)習(xí)成績下降，工作效率降低，出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，增加患膽結(jié)石的風(fēng)險，不利于營養(yǎng)均衡。難怪大家都在談?wù)撛绮偷闹匾浴２贿^，與午餐或晚餐相比，早餐到底有何特殊之處？為什么它是最重要的一餐呢？

    首先，進食早餐之前，是真正的空腹?fàn)顟B(tài)，血糖水平很低，因為經(jīng)過漫長的沒有進食的夜晚，血糖消耗殆盡。而在進食午餐或晚餐之前，只有四五個小時未進食，并不是真正的空腹?fàn)顟B(tài)，餐前血糖水平?jīng)]有那么低。進餐之前血糖水平很低，亟待提高，這是早餐與其他餐的主要區(qū)別。

    正常情況下，血糖（葡萄糖）幾乎是大腦工作唯一的能量來源。如果不及時吃早餐或搭配不好，血糖水平不升或波動不穩(wěn)，上午大腦將得不到穩(wěn)定的葡萄糖供應(yīng)，從而降低工作效率，影響思考、記憶和語言表達，嚴重時會出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，表現(xiàn)出頭暈、乏力、意識模糊、暈倒等大腦“罷工”的癥狀。

    因此，合理早餐應(yīng)該圍繞提升血糖、穩(wěn)定血糖供應(yīng)展開，并兼顧營養(yǎng)均衡。在攝入均衡營養(yǎng)這一理論要求上，早餐與午餐和晚餐并無區(qū)別。但現(xiàn)實問題是早餐往往時間緊張，食欲有限，故大部分人的早餐都是簡化版。如何在簡便早餐的前提下，做到營養(yǎng)均衡，難度無疑會增加。

    其次，除供應(yīng)血糖和均衡營養(yǎng)外，吃好早餐還有助于預(yù)防膽結(jié)石等疾病。經(jīng)過漫長夜晚的積累，早晨起床時膽囊里存滿了膽汁，進食早餐會刺激膽囊收縮，并排出膽汁。如果不吃早餐，肌囊中的膽汁不能及時排出，反而不斷濃縮積累，增加沉淀形成結(jié)石的風(fēng)險。及時的、搭配良好的早餐對腸道、肝膽的健康真的很重要。