安陸名菜“翰林雞”

    “翰林雞”，是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林職之意。據(jù)有關(guān)史籍記載，唐代偉大的浪漫主義詩人李白，自26歲出川入楚，于唐玄宗開元十五年（公元727年）春來到安陸。李白平素嗜酒佐食之物，最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味，唯獨(dú)不食豬肉。友人素知詩人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中，李白對(duì)“烹雞”最感興趣。傳說，“翰林雞”一菜，就是友人為欽佩詩人才華而精心制作的佐酒佳肴之一。

    “翰林雞”的做法是用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟，然后去骨切塊，上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字，置雞首前，并以雞湯、磨菇入味和以若干小蝦球點(diǎn)綴，經(jīng)復(fù)蒸烹制成?？芍^制工精細(xì)，造形生動(dòng)，形神兼?zhèn)?，質(zhì)佳味美。

    后來李白出游離開安陸，當(dāng)他接到朝廷詔令時(shí)，還回想過烹雞的美味，曾作詩曰：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣。”由此流露出詩人功名即在眼前，興高彩烈，志得意滿，而痛飲白酒，笑嘗烹雞的得意情景，不久李白便入京任翰林職。